去除蛋白質破敗現象的最有效方法：
就是使用皂土（膨潤土）。
而膨潤土最主要的有三類：
鈉基膨潤土，
鈣基膨潤土，
鈉活化的鈣基膨潤土。
今天就和大家一起分享一下
LAFFORT公司的膨潤土產品吧!
LAFFORT公司的系列膨潤土產品
蛋白質穩定：
在使用膨潤土產品之前，必須要知道膨潤土的使用量，這就需要做一個實驗來確定產品使用量。我們采用熱穩定性實驗來測渾濁度，當葡萄酒在加熱之前和加熱之后的渾濁度的差值小于2NTU時，就可以認為該葡萄酒的蛋白質穩定性已經達到標準。
為了證明我們的產品應用于葡萄酒的有效pH值區間大，我們做了以下幾個實驗（pH=3,4 到pH=4） ：
從以上四個圖表中我們可以看出，從pH=3,6開始Microcol ALPHA產品的吸附能力明顯要強于另外兩個產品。Microcol ALPHA產品可以吸附葡萄酒中含電荷數非常少的蛋白質物質。
注：圖例中的 Microcol = Microcol-P， Microcola = Microcol-ALPHA，Microcol CL = Microcol-CLG
澄清效果：
我們可以通過測定形成酒泥的百分比量，來檢驗膨潤土產品的澄清效果。
從圖表中我們可以看出， Microcol-CLG 產品或者Microcol-ALPHA 產品在葡萄酒澄清過程中形成的酒泥的體積百分比量要小于Microcol-p產品。在澄清葡萄果汁時，我們推薦使用Microcol CL產品來增強酒泥結合的緊密度，從而降低酒泥體積百分比含量 。
保護葡萄酒的芳香特征:
我們通過對比長相思葡萄酒在處理之前和處理之后的芳香物質含量來比較不同膨潤土產品保護葡萄酒芳香特征的能力。
測定長相思葡萄品種中的三種主要芳香物質：4-巰基-4-甲基戊酮（4MMP），具有黃楊的芳香特征，感官閥限為0.8 ng/L,；3-巰基己醇（3MH），具有釉子和西番蓮水果芳香特征，感官閥限為60 ng/L和乙酸3-巰基己酯（A3MH），具有黃楊和西番蓮水果芳香特征，感官閥限為4 ng/L。
對桃紅葡萄酒的顏色保護作用:
通過測試使用膨潤土產品之后的桃紅葡萄酒的色素強度變化（ICM）來分析膨潤土產品對葡萄酒顏色的保護作用。
通過上圖我們可以看出在使用Microcol ALPHA 產品后，葡萄酒的顏色強度變化量最少；而Microcol CLG產品的保護色素物質的能力就要相對弱一些。
葡萄酒的透亮度：
通過上圖我們可以發現使用膨潤土產品可以增加葡萄酒的光亮度，其中使用Microcol ALPHA產品的效果最明顯
總之，拉氟德公司的三種不同膨潤土產品可以有針對性的使用于不同的處理方案和不同類型的葡萄酒。
? Microcol-P: 天然鈉基膨潤土，在PH值小于3,6的情況下能夠有效地穩定葡萄酒。
? Microcol Alpha : 天然鈉基礎膨潤土，微粒狀，即使在PH值高的條件下也能夠強有效地吸附蛋白質，酒泥形成量少并且吸附芳香物質的能力弱。
? Microcol-CLG:天然鈣基膨潤土，澄清葡萄酒的能力比較強大，但是穩定蛋白質的能力比較弱。
膨潤土的使用劑量：
- 準備3個250mL的燒杯，稱量3個不同劑量的膨潤土產品（如50mg,100mg和150mg）.
- 用熱水（50℃）2-3mL溶解膨潤土，并充分攪拌，保持膨潤土膨化20分鐘。
- 分別在3個燒杯中加入100mL的白葡萄酒并使膨潤土混合液充分均勻地分布于酒液中，作用20分鐘。
- 用0,45um微孔膜過濾，測定酒液渾濁度。
- 分別加熱混合酒液至80℃，并保持30分鐘。然后自然冷卻至常溫，再測酒液渾濁度。
- 如果測定出的前后兩個渾濁度的差額小于2NTU，可以確定該使用劑量為我們尋找的答案。
- 可以多次重復試驗，從而尋找最佳使用劑量。
如何準備和使用膨潤土產品？
為了能夠最大程度的發揮膨潤土產品的作用，如何水化好膨潤土產品是非常關鍵的；水化的越理想，膨潤土產品吸附不穩定蛋白質的能力就越強。雖然在水化過程中我們會感到非常枯燥乏味，但是這個過程是必不可少的，準備工作做的越好，產品的使用量就越少、處理中損失的葡萄酒就越少和保護葡萄酒的芳香特征的能力就越強。
好了，膨潤土我們就講到這里了，如果釀友們有任何疑問的話，可以咨詢我們LAFFORT技術團隊。
